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中华药膳传世养生
“药食同源”的起源与演进

什么是药膳?

中华美食源远流长,享誉海内外,中华医药博大精深,恩泽五千年,两者相结合,形成了独特的中华药膳文化。简单的来说,所谓药膳就是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配伍,制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。因此,药膳它“寓医于食”,既可以使食用者得到美食享受,又在美食享受中,得到较高的营养价值,使其身体得到滋补,还可防病治病、保健强身、延年益寿。

萌芽时期(夏—春秋)

春秋末期,孔子《论语》中写到:"食不厌精,脍不厌细,食鱼馁而肉败不食,色恶不食"说明食疗药膳已经进入到萌芽阶段...详细

奠基时期(战国—汉)

张仲景:"所食之味,有与病相宜,有与身为害,若得宜则益体,害则成疾"。《金匮要略》著有"食禁"专篇,列举了治少阴咽痛的猪肤汤和治产后腹痛的当归生姜羊肉汤等,这些食疗方至今还被临床所常用...详细

蒙昧时期(远古)

人类在发现食物的同时,许多即可果腹,又可治疗疾病的食物被人们所重视,这就是中医学中"药食同源"的理论依据...详细

形成时期(晋—唐)

孙思邈:不知食宜者,不足以存生也…是故食能排邪而安脏腑,悦神爽志,以资血气。若能用食平疴,释情遣疾者,可谓良工...详细

全面发展时期(宋—清)

明清时期药膳进入更加全面发展的阶段,李时珍的《本草纲目》书中除数以百计的可供药用食物外,还有相当多的食疗药膳方...详细

药与膳的完美结合

注重整体 辨证施食

在运用药膳时,首先要全面分析患者判断其基本证型;然后再确定相应的食疗原则,给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者,若证属胃寒者,宜服良附粥;证属胃阴虚者,则服玉石梅楂饮等。

良药可口 效果显著

某些疾病或疾病某个阶可以用药膳或食物为主加以治疗。例如桂枝汤就是食疗方是治疗外感风寒,营卫不和的主方;《金匮要略》中的甘麦大枣汤以治妇人脏躁等,都是以食疗方为主治病的实例。

攻邪居先 食养善后

《内经》提出:"药以祛之,食以随之",古代医家主张在病邪炽盛阶段依靠药物,一旦病邪已衰,在用药治疗的同时,饮食营养亦须及时与保证,以恢复正气,增强其抗病能力。

五味相调 性味相连

以食物的四气、五味、归经、阴阳属性与人体生理密切相关的理论作指导,针对病人的证候,根据"寒者热之,热者寒之,虚者补之,实者泻之"的法则,用相关药膳调养病人,以达康复目的。

中华药膳 传世经典
现代药膳 从中国走向世界

现代药膳的发展是在总结古人经验的础基上,得以进一步完善,其运用更加附合中医理论的发展,并注意吸取现代科学理论的研究和应用,具备其理论化、科学化的发展方向。其发展特点更具有多样化。

近十余年来,在人类回归自然的呼声下,药膳这种寓治养于食的天然食品,倍受青睐,药膳餐馆如雨后春笋,纷纷面世,各种提高性和普及性药膳书籍不断付梓,专门的药膳机构成立,药膳已开始由中国走向世界,药膳正在向工业化、现代化发展...【详细

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各类药膳 功效不同

根据药膳的食品形态不同

用药膳 万不可想当然—“药”有针对性

辨证论治 因证用膳

中医讲辨证施治,药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍,如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生,阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料,才能发挥药膳的保健作用。

体质各异 因人用膳

人的体质年龄不同,用药膳时也应有所差异,小儿体质娇嫩,选择原料不宜大寒大热,老人多肝肾不足,用药不宜温燥,孕妇恐动胎气,不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的。

日月相应 因时而异

中医认为,人与日月相应,人的脏腑气血的运行,和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒,用热远热”,既在采用性质寒凉的药物时,应避开冬天,而采用性质温热的药物时,应避开夏天。

环境差异 因地而异

不同地区,气候及生活习惯不同,人体生理活动和病理变化也不同,地处潮湿饮食多温燥辛辣,地处寒冷饮食多热而滋腻,而南方的广东饮食则多清凉甘淡,在应用药膳选料时也是同样的道理。

药膳烹制 配伍禁忌

药食反忌

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